Muffins ananas-carotte-raisin secs

Ingrédients

• 2 tasses farine tout usage
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 ½ c. de levure chimique
• 1 c. de cannelle moulue
• 1 tasse d’ananas broyé DOLE^® non égoutté
• 2 œufs battus
• ½ tasse de beurre ou de margarine, fondu
• 1 tasse de raisins secs sultana ou sans pépins
• ½ tasse de carotte râpée
• 1 tasse d’amandes ou de pacanes hachées

Préparation

1. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la levure chimique et la cannelle.
2. Ajouter l’ananas non égoutté, les œufs, le beurre fondu, les raisins secs, la carotte et les amandes et mélanger jusqu’à consistance homogène.
3. Déposer uniformément à la cuillère dans 36 petits moules à muffins enduits d’aérosol de cuisson végétal.
   * Pour des muffins de 2 ½ po : déposer la pâte à la cuillère dans des moules à muffins de 2 ½ po plutôt que dans de minis moules. Cuire au four selon les instructions, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir selon les instructions.
4. Cuire au four à 375 °F de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre. Démouler les muffins sur une grille et les laisser refroidir.