Veganistische Gebakken Quinoa met Ananas

Jump to Recipe
Calorieën per portie 190
Bereidingstijd 45 mins
Totaaltijd 45 mins
Porties 6

Ingrediënten

  • 1 kopje quinoa, ongekookt
  • 2 kopjes water
  • 1/3 kopje versgehakte koriander
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1/2 kopje gehakte rode ui
  • 1 theelepel fijngehakte knoflook
  • 2 theelepels fijngehakte verse gember
  • 1-1/2 theelepels rode chilivlokken
  • 3/4 kopje bevroren erwten
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden

Bereiding

  1. Breng de quinoa en het water aan de kook in een sauspan. Zet het vuur middellaag, dek af, en laat 20 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen. Laat de quinoa daarna nog 10 minuten afgedekt staan
  2. Voeg kokosolie toe aan een pan of wok op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, gember en rode peper vlokken toe en bak ongeveer 3 minuten, totdat het geurig is.
  3. Voeg de erwten, paprika en ananas toe, en bak op hoog vuur ongeveer 3 minuten, regelmatig roerend, totdat de ananas net begint te karamelliseren.
  4. Voeg de gekookte quinoa, koriander en zout toe. Meng goed en bak nog een minuut. Serveer warm.

TIP: De quinoa kan ook van tevoren gekookt worden en in de koelkast bewaard worden om af te koelen.

 
Print