파인애플 닭살겨자무침

재료

• 4 쪽 스위티오 파인애플 슬라이스
• 200g 닭가슴살
• 30g 영양부추
• - 소금, 청주 약간씩
• - 비트 약간
• - 겨자소스
• 1 큰 술 발효 겨자
• 1 작은 술 씨 머스터드
• ½ 작은 술 다진 마늘
• 1 큰 술 파인애플 즙
• 2 큰 술 식초
• - 소금, 흰 후춧가루 약간씩

만드는 방법

1. 스위티오파인애플을 0.5cm 두께로 얇게 썬다.
2. 남은파인애플은 곱게 다져서 즙을 짜서 나중에 겨자소스에 넣을 수 있도록 준비해 둔다.
3. (3) 영양부추는 다듬어 씻어서 1cm 폭으로 썰고 비트는 약간 준비해서 아주 곱게 채 썬다.
4. (4) 물에소금과 청주를 넣고 끓이다가 물이 끓으면 흰 피막을 떼어낸 닭 가슴살을 넣어 속까지 삶아 찬물에 헹궈 물기를 닦고 얇게 결대로 찢는다.
5. (2)의파인애플 즙을 볼에 넣고 발효 겨자와 씨머스터드를 섞은 후에 마늘 식초소금 흰 후춧가루로 간을 맞춰 소스를 만든다.
6. 큰볼에 영양 부추와 닭 가슴살 찢은 것을 넣고 5)의 소스를 부어서 조물조물 무친다.
7. 접시에파인애플 슬라이스를 깔고 파인애플 안쪽의 공간에 닭 가슴살 겨자 무침을 소복하게 담고 비트로 장식해서 상에 낸다.